アンズのコンポート

今日も暑い日で、エアコンで冷やした部屋に出たり入ったりしながら仕事をしました。冷たいお茶をがぶ飲みしたり、体を冷やしながらでないと水遣りもできないのです。

苗置き場に借りた畑に行く途中、電光の温度表示がある交差点があるのですが、「４０℃」と出ていたそうです。地面の照り返しの分も加えたら、今日はいったい正確には何度だったのでしょう。

一日乾して少ししんなりしたアンズでコンポートを作りました。フランス在住の方のブログを見てその通りに作ってみたのですが、大きな瓶に一つ作っただけなのでお味見ができません。

フランスの古い料理本に出ていたという作り方は、以前私も「理屈からいえばこれでもいいはずだ」と思って試してみたのと同じ方法です。「瓶の中に材料を入れ、シロップを注いで蓋をし、加熱する」というやり方です。ジャムを煮ないで、脱気殺菌の工程だけするようなものです。

「瓶の中にアンズをぎっしり詰める」と書いてあったのに、軽くほぼいっぱいという感じで作ったら、上の方が空いた出来上がりになってしまいました。「シロップは瓶の６０パーセントくらい入れれば、出来上がりは瓶いっぱいになる」ということでしたが、８０パーセントくらい入れてもこんなものでした。乾したアンズで水分が少なかったからかもしれません。